Branża restauracyjna w Polsce świętuje, po tym jak rekordowa liczba siedmiu restauracji otrzymała jedną lub więcej gwiazdek Michelin.
Obejmując Warszawę, Kraków, Poznań, Gdańsk i po raz pierwszy Wrocław, Przewodnik Michelin przyznał łącznie osiem gwiazdek, 21 nowych Bib Gourmand, 79 rekomendacji i jedną tzw. Zieloną Gwiazdkę.
Przewodniki Michelin, założone w 1900 roku, stały się od tego czasu uniwersalnym punktem odniesienia w zakresie jakości. Według Michelin, jedną gwiazdkę przyznaje się restauracjom, które są „bardzo dobre w swojej kategorii”, dwie gwiazdki oznaczają „kuchnię inspirowaną i wyrafinowaną”, a trzy gwiazdki przyznawane są za „niezwykłą kuchnię szefów kuchni u szczytu ich talentu”.
Bib Gourmands są przyznawane za „jakościowe jedzenie w umiarkowanych cenach”. Wprowadzone w 2021 roku Zielone Gwiazdy służą do wyróżniania restauracji będących na czele zrównoważonych praktyk.
Najlepsza z najlepszych
Krakowska Bottiglieria 1881 pozostaje najwyżej ocenianą restauracją w Polsce, która zachowała dwie gwiazdki.
„Wyrafinowanie, głębia i cudowna czystość smaku – wszystko to można znaleźć w kuchni tej dyskretnie eleganckiej restauracji” – napisał Michelin. „Wszędzie wykorzystuje się najlepsze produkty z polskiej spiżarni, a każde starannie przygotowane danie jest wykończone z artystycznym rozmachem” – dodali.
Restaurację chwalono również za „kameralne doświadczenie” zapewniane w jadalni znajdującej się w stuletniej piwnicy.
Nowa gwiazda Michelin
Warszawska restauracja hub.praga stała się najnowszym posiadaczem gwiazdki w Polsce, zwiększając liczbę restauracji w stolicy do trzech.
„Charakterystyczne polskie Crayfish Royale — lekkie chawanmushi z pulchnymi ogonami raków, wędzonym jesiotrem i kawiorem Antonius — prezentuje wszystkie cechy charakterystyczne kuchni: doskonałe składniki przygotowane z nieomylną precyzją, wzmocnione wyrazistymi smakami, które są znakomicie zrównoważone” — napisał Michelin.
Inspektorzy Przewodnika Michelin byli również pod wrażeniem „dobrze dobranych win”, które „odchodzą od utartych szlaków, oferując niezwykłe i ekscytujące wybory, które idealnie uzupełniają jedzenie”.
Wyróżniony Wrocław
Wiele mówiło się o dodaniu Wrocławia do przewodnika i chociaż miasto nie zdobyło pierwszej gwiazdki, trzy restauracje — Baba, Tarasowa i IDA Kuchnia i Wino — otrzymały nagrodę Bib Gourmand.
Przeczytaj także: Wrocławskie restauracje po raz pierwszy w historii znajdą się w Przewodniku Michelin
Baba została pochwalona za polskie smaki, w tym za „dobrze ocenioną wersję klasycznego domowego pasztetu mięsnego” i krajowe wina, podczas gdy Tarasowa IDA uzyskała dobre noty za ugruntowaną autentyczność. „Kuchnia ma etos prostoty, z mile widzianym brakiem nadmiernego wyrafinowania w daniach, które łączą wysokiej jakości składniki z precyzyjną techniką”, napisał Michelin.
Tarasowa IDA została również wyróżniona za niedrogie menu i zrównoważone dania, które pokazały „techniczną siłę i zrozumienie kuchni”.
W stolicy
Oprócz restauracji hub.praga, korki od szampana można było usłyszeć także w warszawskiej Nuta, która utrzymała jedną gwiazdkę trzeci rok z rzędu.
„Doświadczony szef kuchni i właściciel Andrea Camastra pochodzi z Apulii, mieszka w Polsce i pasjonuje się kuchnią azjatycką. Wszystkie te trzy cechy wpływają na menu degustacyjne w jego pomysłowej i oryginalnej restauracji, a zespół z kuchni z werwą wykonuje wszystkie połączenia smaków i stylów” — napisał Michelin.
Podobnie jak Nuta, warszawska restauracja Rozbrat 20 utrzymała swoją gwiazdkę i zyskała uznanie za zachowanie lokalnego klimatu, jednocześnie stając się „restauracją docelową”. Michelin również docenił niezwykłe inspiracje szefa kuchni: „Zwróć uwagę na dobrze wyważone masło o smaku Marmite, które szef kuchni polubił, pracując w Londynie”.
Kolejne sześć restauracji w Warszawie otrzymało Bib Gourmand: Le Braci, Wyraj, Ceviche Bar, Koneser Grill i Kieliszki na Próżnej.
Przeczytaj także: Mecz pomiędzy Finlandią a Polską został przerwany. Co się stało?
Gwiazdki Michelin południa
Podczas gdy krakowska Bottiglieria 1881 zdobyła jedyną gwiazdkę w mieście, drugie miasto w Polsce wciąż może wspominać dobry rok po tym, jak Molam, Folga i Noah zrobili wystarczająco dużo, aby zasłużyć na Bib Gourmand.
Dwie godziny na południe od Krakowa, Giewont — tak nazwany ze względu na widoki na górę o tej samej nazwie z przodu — zachował zeszłoroczną gwiazdkę i został pochwalony za „wyraziste, doskonale doprawione dania” oraz mieszankę francuskich i polskich wpływów i składników.
Poznański lider
Muga, jedyna poznańska restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin, została doceniona za to, że nadal wyznacza tempo gastronomiczne miasta. „Ustanawiając wysokie standardy na poznańskiej scenie kulinarnej od wielu lat, Muga jest eleganckim miejscem z luksusowym, stonowanym wystrojem i klasycznie formalną obsługą, która odzwierciedla otoczenie” — napisał Michelin.
„Kuchnia oparta na kuchni francuskiej wykazuje zarówno najwyższy kunszt, jak i mile widzianą powściągliwość; na przykład białe szparagi wyróżniają się w prostym towarzystwie bogatych pistacji i pikantnych jagód” — kontynuował przewodnik.
Spot, Fromazeria, Posto i Tu.restaurant otrzymały Bib Gourmands.
Wyróżnienia na północy
Po pierwszym pojawieniu się w przewodniku Michelin w zeszłym roku, trójmiejska aglomeracja Gdańska, Gdyni i Sopotu umocniła swoją reputację jako wschodzącego centrum kulinarnego, zdobywając łącznie jedną gwiazdkę Michelin, cztery Bib Gourmand i Zieloną Gwiazdkę.
Tę ostatnią przyznano restauracji Eliksir, którą uwzględnienie w przewodniku zostało uzasadnione ich zaangażowaniem w „wysokiej jakości lokalne produkty”.
Bib Gourmand trafiły do gdańskich Hewelke i Treinta y Tres, a także do sopockich Vinissimo i 1911 Restaurant.
Jednak to Arco by Paco Pérez zostało uznane za najlepszą restaurację w mieście, a gdańska restauracja została wyróżniona za kuchnię odpowiadającą jej poglądom.
„Położona wysoko na 33. piętrze najwyższego budynku w północnej Polsce, ta restauracja oferuje widoki na Gdańsk i Morze Bałtyckie” – powiedział Michelin. „Kuchnia jest równie spektakularna, oparta na polskich produktach, napędzana hiszpańskimi smakami i zawierająca kilka włoskich wpływów”.
